Il Progetto RECTO VERSO dell’Agriturismo biologico Santissima Annunziata di Beatrice Massaza – vincitore del Bando “Agro-Social: seminiamo valore” realizzato da Confagricoltura e JTI Italia – si pone due obiettivi principali legati al mondo agricolo e alle necessità educative dei penitenziari. Il primo è quello di creare un modello di olivicoltura per il benessere dei lavoratori, produttori e consumatori attenti all’ambiente. Il secondo è quello di impiegare ed educare detenuti, che a loro volta formeranno altre categorie, partendo dalla Casa di Reclusione situata sull’isola di Gorgona, nell’Arcipelago Toscano, dove si produce una varietà unica di olive ed è già presente un frantoio.

Il Progetto sarà sviluppato in due fasi.

RECTO, la prima fase, sarà dedicata a far acquisire ai detenuti alcune moderne pratiche agronomiche biologiche e di basso impatto ambientale, dal lavoro in campo al frantoio fino all’imbottigliamento del prodotto finale.

I detenuti saranno inoltre istruiti sulla degustazione dell’olio d’oliva, la sua conservazione ma anche sulle strategie di vendita e marketing.

VERSO, la seconda fase del Progetto, vedrà i detenuti impegnati nell’esportare questo modello prima in altri istituti (anche attraverso videocorsi tenuti da loro) poi in altre aziende, fornendo così una risposta concreta a due diverse esigenze: quella dei detenuti di inserirsi nel mondo del lavoro a fine pena e quella di favorire il ricambio generazionale in agricoltura e nei frantoi.

Ogni fase terrà conto di quattro pilastri fondamentali della produzione di un olio d’oliva di altissima qualità.

Rispetto dell’ambiente: tecniche di minima lavorazione o sod seeding per ridurre l’impiego di energia, salvaguardare la naturale attività del suolo agricolo attraverso i suoi naturali processi biologici, ridurre il dilavamento e l’erosione.

Verranno utilizzati metodi atti a ridurre l’impiego dei mezzi chimici e metodi a basso impatto ambientale, grazie ad un sistema di risparmio idrico che sfrutta la condensa di umidità con tecniche e materiali già sperimentati in Israele.

Sono previste inoltre nuove tecniche di lavorazione, riuso degli scarti, packaging di prodotto.

Rispetto del lavoratore: sicurezza, tipo di contratto, gratificazione a livello personale misurata con tecniche in grado di valutare il BIL (Benessere Interno Lordo).

Qualità del prodotto: raccolta a mano, frangitura a poche ore dalla raccolta, filtraggio, imbottigliamento in assenza di aria e luce.

Attenzione al consumatore: informazione sul prodotto, completa tracciabilità, facilità di riciclo o smaltimento del vuoto, prezzo trasparente, secondo un protocollo blockchain che diventerà un ente certificatore anche per altre realtà.